30.10.09 - Das Restaurant Mamartut hat Köstliches zu bieten

Von Svend Erik Nielsen 

Schon beim Eintreten gewahrt man die gemütliche, stimmungsvolle Atmosphäre. Der Blick fällt auf grönländische Kunstgegenstände an den Wänden und auf die hohen, schlanken Flaschen hinter der Theke. Sie tragen Etiketten wie „Rype fra kroen" und „Kvan med ingefær og pileskvisteskud".

Wir befinden uns in Ilulissat, einem Ort mit einem exquisiten gastronomischen Angebot.

Hier gibt es mehr Feinschmeckerlokale, als man von einem grönländischen Ort erwarten könnte, wobei sich das kleine, gemütliche Restaurant Mamartut besonders hervortut. Die Wirtsleute Benedikte und Kim machen von A bis Z alles selber, und selbst die Gewürzkräuter stammen aus dem eigenen Treibhaus, was in diesen Breiten durchaus ungewöhnlich ist. Hier wird fleißig mit Sushi, Fisch- und Fleischgerichten und Desserts aus einheimischen Zutaten experimentiert.

Herrliche Aussicht
Während man vor seinem Glasteller mit leckeren Appetithäppchen sitzt, kann man den Ausblick über den Eisfjord genießen.

Auf dem Teller befindet sich eine bunte Vielfalt an Delikatessen, bestehend aus gebratenem Fisch („Ammasætter" = Aalquappe), roh eingelegten Eismeergarnelen und Rentier-Terrine mit Blaubeeren. Das Bier stammt aus Grönland und beim Schnaps kann man zwischen Engelwurz und Weidenrutenknospen auswählen. Und den „Bärentrauben"-Schnaps muss man unbedingt probiert haben! Das Rezept ist einfach: Man nimmt 5 bis 6 Beutel mit Bärentrauben (die Knospen, Beeren und Blätter werden in kleinen Beuteln gesammelt und getrocknet) und gießt sie mit klarem Schnaps auf. So ergibt sich ein würziger und dabei weicher Geschmack - ein Tröpfchen für die Götter!

Im Restaurant Mamartut gibt man sich jede erdenkliche Mühe und experimentiert spielerisch, sodass ständig Neues aus grönländischen Zutaten entsteht. Von der Begeisterung für dieses Metier künden die liebevoll dekorierten, rechteckigen Teller mit landestypischen Spezialitäten.  Man kann in Ruhe mit allen Sinnen genießen und danach einen Verdauungsspaziergang zum Eisfjord unternehmen.

Besuchen Sie Mamartut auf mamartut.dk (nur in dänischer Sprache)