Club Sandwich „à la Nordisk"

Von: Elise Reneau

4 Personen

200 g Heilbutt
½ l Bier
1 Bund Dill
Salz und weißer Pfeffer
200 g Krabben
3 cl Pernod
10 g Zucker
1 dl Rotweinessig
10 g milder Dijonsenf
1½ dl Sonnenblumenöl
1 Gurke
2 Tomaten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Gartenrettich
4 Hamburger-Brötchen o. Ä.
1 Kopfsalat

Den Heilbutt in feine Streifen schneiden und mit ¼ des Dills und 10 g Salz 4 Stunden in Bier marinieren lassen. Die Krabben auf der Pfanne rösten, in Pernod flambieren und Salz und Pfeffer hinzufügen.

Dillcreme
Zucker und 1 dl Rotweinessig mit mildem Senf und ½ Bund Dill mischen. Unter langsamem Umrühren Sonnenblumenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke mit einem Kartoffelschäler der Länge nach schälen, sodass man lange dünne Streifen erhält. Tomaten und Paprika einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann die Schale abpellen. Halbieren, das Innere herausnehmen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Den Gartenrettich abschälen und in dünne Scheiben schneiden.

Serviervorschlag
Die Brötchen aufwärmen und durchschneiden. Zuerst die Unterseite mit Salat belegen, dann mit Gemüse, Krabben und zum Schluss mit Heilbutt. Die Dillcreme obendrauf verteilen und die Brötchenoberseite darauflegen. Ggf. ein Holzstäbchen durchspießen, damit alles besser festhält. Mit Dill dekorieren.

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